Quảng Ngãi: Làng biển tất bật vào vụ cá cơm

Xã Tịnh Kỳ, TP. Quảng Ngãi nổi tiếng với nghề hấp cá cơm với tuổi đời hàng chục năm. Những ngày này, đến làng chài Tịnh Kỳ, từ xa đã nghe nghe hương vị cá hấp thơm lừng từ các cơ sở hấp cá. Đi sâu vào làng khắp nơi, từ sân nhà đến đường làng và dọc bờ biển là những mẻ cá cơm đang phơi nắng.

Bà Nguyễn Thị Liêu, một chủ cơ sở hấp cá Tịnh Kỳ cho biết, toàn bộ cá cơm ở đây đều được lấy từ các tàu thuyền vừa cập bến ở cảng cá Tịnh Kỳ nên đảm bảo độ tươi, ngon. Mỗi sáng, bà phải đến tận cảng cá, chọn mua cá tươi từ các tàu thuyền vừa cấp bến, tiếp đến vận chuyển cá về cơ sở là đưa vào các bể chứa có lượng muối nhất định để ướp cho cá giữ độ tươi.

Tiếp đến là chọn cá cùng kích cỡ rồi trải đều lên từng chiếc vỉ đựng được đóng khung nẹp bằng gỗ theo hình vuông, có kích thước khoảng 0,8 m, phần giữa khung là tấm lưới làm bằng kẽm, mắc lưới nhỏ để làm màng vỉ.

Sau đó công nhân đưa từng vỉ đúng kỹ thuật nhúng vào các lò hấp lớn đang đun nước sôi sùng sục có pha muối theo tỷ lệ nhất định trong thời gian từ 10 đến 15 phút, để khi cá chín, nhấc vỉ lên, toàn bộ cá trên vỉ vẫn giữ nguyên vẹn kích cỡ, màu sắc đẹp, rồi đưa các vỉ cá phơi nắng hơn 2 giờ, để cho cá hấp chín tăng thêm hương thơm, rồi mới đóng gói sản phẩm hoàn thiện.

“Trung bình 6 tấn cá cơm tươi, sau khi hấp chín đem phơi thì thu về được gần 2 tấn cá khô. Nghề hấp cá phụ thuộc rất nhiều sản lượng ngư dân khai thác được hôm đó. Khoảng 3 kg cá tươi sẽ làm được 1 kg khô. Cá cơm khô được chế biến thành nhiều món ngon nên nhu cầu của thị trường rất lớn. Hiện giá cá khô dao động 70 đến 80 nghìn đồng/kg”, bà Nguyễn Thị Liêu nói.

Theo nhiều người dân xã Tịnh Kỳ, trúng mùa cá, các cơ sở hấp cá Tịnh Kỳ giải quyết việc làm cho nhiều lao động địa phương và thu nhập từ 200 đến 300 ngàn đồng/người/ngày. Riêng những người dùng xe ba gác máy để vận chuyển cá từ cảng cá Tịnh Kỳ đến lò hấp, thu nhập từ 500 đến 1 triệu đồng/ngày.

Chị Nguyễn Thị Vân, cho biết chị, khi vào mùa cá cơm, người dân ở đây làm từ 8 giờ sáng đến 4h chiều mới xong việc. Mỗi người một công đoạn, chia nhau làm để công việc được nhanh hơn.

“Từ sau Tết nguyên đán năm 2025 đến nay, tôi được các chủ lò hấp cá cơm thuê làm, trung bình mỗi ngày họ trả tiền công hơn 200 ngàn đồng. Nghề này không quá nặng nhọc nhưng phải siêng năng, tôi làm suốt thành quen. Nhờ đó mà tôi có tiền phụ giúp chồng trang trải cuộc sống gia đình”, chị Vân chia sẻ.

Ông Nguyễn Hoài Thanh, Chủ tịch UBND xã Tịnh Kỳ cho biết: Hiện nay toàn xã Tịnh Kỳ có khoảng 10 cơ sở chế biến cá cơm khô, tạo công ăn việc làm cho hàng trăm lao động. Trung bình mỗi cơ sở có thể giải quyết việc làm cho từ 10 đến 15 lao động, mỗi ngày có thu nhập từ khoảng 200- 300 nghìn đồng/người.

Năm nay, cá cơm được mùa nên người dân địa phương có nguồn thu nhập tốt hơn. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, không sử dụng hóa chất trong quá trình sơ chế cá hấp, chính quyền xã thường xuyên tổ chức các lớp tập huấn cho các chủ cơ sở hấp cá. Đồng thời, UBND xã Tịnh Kỳ yêu cầu các cơ sở hấp cá phải có giấy xác nhận an toàn vệ sinh thực phẩm của cơ quan chức năng kiểm định về sản phẩm”.