Quảng Nam: Sẽ nhân rộng mô hình bảo quản thủy sản bằng chế phẩm sinh học

Ứng dụng chế phẩm sinh học là sự kết hợp dịch chiết từ gừng, riềng và một số phụ gia an toàn như nisin, chitosan giúp ngư dân Quảng Nam giảm tổn thất hải sản sau khai thác, nâng cao giá trị kinh tế thu được sau mỗi chuyến biển, đặc biệt đối với nghề lưới vây đánh bắt xa bờ dài ngày. 

Đề tài do Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) chủ trì, do PGS-TS. Phan Thanh Tâm làm chủ nhiệm đề tài. Đề tài  đã được triển khai thử nghiệm trên tàu cá QNa-91485 của ngư dân Hồ Văn Quang (thôn Tam Xuân 1, Núi Thành).

Theo đó, khi ra khơi ngư dân sẽ sử dụng chế phẩm sinh học gồm, 50% dịch chiết từ gừng trong cồn 50%, 50% dịch chiết từ riềng trong cồn 60% cộng thêm các phụ gia an toàn là nisin nồng độ 200ppm và chitosan nồng độ 0,5%. Cứ 1 lít dung dịch sẽ được pha loãng với 2 lít nước biển và 7kg nước đá để bảo quản cho 10kg cá sau khi đánh bắt được.

Đối với loại thùng xốp có dung tích chứa được 30kg được rải lớp đá cây xay nhỏ dày khoảng 15cm. Sau đó, xếp 30kg thủy sản thành nhiều lớp, mỗi lớp dày 8 - 10cm, ở mỗi lớp đều có đá xay chèn giữa. Trên cùng, phủ lớp đá dày 15 - 20cm. Có tất cả 3 lít chế phẩm sinh học pha loãng với 6 lít nước biển và phụ gia được rót đầy từ trên xuống dưới thùng xốp sau đó đậy kín và đặt thùng xốp vào hầm bảo quản hải sản để giữ nhiệt dưới 4°C.

Kết quả thử nghiệm cho thấy, sau 13 ngày  đánh bắt trên biển, chất lượng cá bảo quản đã vượt trội so với cách bảo quản truyền thống trước đây là chỉ đơn giản ướp đá xay.

Cụ thể, bằng cảm quan thông thường, có thể thấy ngay cá nục có màu lóng lánh; mùi cá rất tự nhiên; thân cá cứng, khi cầm đưa ngang thì cá không bị cong oằn. Thịt cá   chắc, đàn hồi, khi bấm vào thân cá không để lại dấu tay. Vẩy cá tươi, dính chặt vào da. Mắt cá lồi ra có màu rất trong, con ngươi rộng và đen. Mang cá đỏ tươi, đậy sát vào thân. Da thân cá không bị xây xước, không có vết thương cơ học, chất lượng cá lúc về bờ chất lượng tương đương hơn 80% lúc mới đánh bắt được trên biển. Do đó, giúp ngư dân tăng giá trị kinh tế thu được 4 - 8 nghìn đồng/kg cá.  

Viện Kiểm nghiệm vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia (Bộ Y tế) sau khi phân tích các chỉ tiêu hóa, lý và vi sinh vật của chế phẩm sinh học dùng trong đề tài đã khẳng định rất an toàn, nguyên liệu và phụ liệu thích hợp cho hải sản chế biến.

Ông Phạm Viết Tích - Giám đốc Sở KH-CN Quảng Nam cho biết: Đề tài đã tính toán, lựa chọn lắp đặt hệ thống thiết bị chiết và cô đặc chân không dịch chiết gừng, riềng đạt năng suất 65 - 70 lít/mẻ tại Trung tâm Ứng dụng & Thông tin khoa học - Công nghệ Quảng Nam để phục vụ xây dựng quy trình công nghệ bài bản. Thành công bước đầu đã cho thấy, không quá khó để áp dụng nhân rộng cho nghề lưới vây trên địa bàn tỉnh Quảng Nam.

Đề tài bảo quản hải sản bằng chế phẩm sinh học của Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm đã chính thức được chuyển giao cho Trung tâm Ứng dụng & thông tin khoa học - Công nghệ Quảng Nam để nhân rộng trong thời gian tới.

                                                                                  Dương Bùi